Origano jedi doda veselje

Začimbe imajo čarobno sposobnost, da vsakdanja živila spremenijo v kulinarično potovanje. To so moje najljubše.

Začimbe imajo čarobno sposobnost, da vsakdanja živila spremenijo v kulinarično potovanje. Vsaka ima svojo zgodovino, okus in mik. Začimbe nas povezujejo z generacijami, ki so v hrani uživale pred nami, in prijetna je misel, da nas bodo nadživele. To so začimbe, ki prinašajo pestrost in barvitost v mojo kuhinjo.

Origano

Nekoč se mi je utrnilo, da origano jedi doda veselje. Nato sem to vpisala v Google (profesionalna deformacija) in našla podatek, da so stari Grki in Rimljani origano povezovali z veseljem in radostjo. Privlačnost origana je brezčasna. Ali tudi vi začutite Sredozemlje in sonce, ko ga jeste?

Sumac

Stari Rimljani so sumac uporabljali za dodajanje kislosti jedem. Limone naj bi prispele na ozemlje današnje Italije ravno v starorimski dobi. Ne vem, ali je bilo v jedeh cesarstva moč okušati oboje, limone in sumac. A vsekakor je odlično, da imamo danes možnost izbire, saj je kislost sumaca blažja od kislosti limone.

S sumacom sem se prvič srečala v restavraciji Monstera (RIP), kjer so z njim začinili krompirček. Tako ga imam še danes najraje.

Paprika v kosmičih

Če origano doda veselje jedi, kar se tiče okusa, kosmiči paprike s svojo strastno rdečo barvo izjemno poživijo videz jedi.

Najprej sem kupovala pekočo papriko. Še posebej med kuhanjem za goste sem se morala brzdati: če sem dodala toliko kosmičev, da je prijalo očem, je bilo kdaj za brbončice že preveč. Sedaj uporabljam sladko papriko, vendar to ni to. Čas je za mojo prvo začimbno mešanico po meri.

Gorčica

Semena gorčice imam doma le za vlaganje zelenjave. Za prelive in omake raje uporabim tekočo gorčico. A brez gorčičnih semen, zbranih na robu dna, stekleni kozarec z vloženo rdečo čebulo enostavno ne spominja na špajzo srednjeevropske babice.

Kardamom

V jedeh, za katere me sprašujejo, kaj je noter, in si ne morejo razložiti okusa, je ponavadi kardamom. Predstavljajo ga kot alternativo ali dopolnilo cimetu. A kardamomu in cimetu je skupno le to, da se fenomenalno obneseta tam, kjer ju ne pričakujemo, npr. v sadnih smutijih in mesnih jedeh.

Piment

Med odraščanjem nikoli nisem slišala, da bi kdo uporabljal piment. Našla sem ga kasneje v ameriških receptih na internetu. Kupujem ga v zrnih, ki jih strem v možnarju tik pred uporabo. Čeprav težko opišem njegov učinek, si ne predstavljam več govedine brez pimenta.

Kurkuma

Ko sem spoznavala s kuhanjem, me je prijateljica opozorila, da kurkuma hitro pogreni. K odmerjanju te začimbe sem zato pristopila zadržano. Ko se mi je enkrat roka zatresla, sem ugotovila, da je bilo opozorilo na mestu.

Všeč mi je globina, ki jo kurkuma doda zelenjavnim juham in smutijem. Riž obarva s toplo rumeno barvo in ga spremeni v nevsakdanjo, a še vedno dovolj blago jed, da ostane priloga. Kakor pri vseh začimbah tudi pri kurkumi velja: ravno prav je več*.

*”Just enough is more” - Milton Glaser